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  #1  
舊 2008-05-28, 23:35
ally ally 目前離線
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預設 可以請問一小匙的乾酵母粉是幾克嗎.

無意間發現這個超專業的烘焙心得網站真是太高興了....想請問一個很微不足道的問題..乾酵母粉(作麵包用的),1小匙是幾克呢,我的電子秤沒有小數點,而酵母這種東西差一小撮影響就很大,因為不是營業用,自己作麵包玩.所以乾酵母的用量即使一點點也很有影響 .我找了幾個食譜換算的g數都不一樣,不知道這邊換算的單位是多少呢..

我最近才發現我作麵包的食譜酵母如果是用g的,就很容易失敗,如果該食譜的乾酵母粉是用匙作單位,就很容易成功. 我才想到我的電子秤2g~3g之間的誤差也許就將近1g,對一次只作300g高筋麵粉的麵包而言好像誤差會蠻大的.
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  #2  
舊 2008-05-29, 00:08
Noa Noa 目前離線
論壇管理員
 
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預設

真是一個好問題。
因為我都是用秤在量.......從20幾年前的第一本接觸的麵包書,裏面的酵母就是以「g」為秤料單位,所以一小匙的乾酵母是幾克,老實說,我一點概念也沒有......囧
不過你可以自己抓,做麵包的乾酵母大概抓麵粉量的1%-1.2%,我平常只會用更少,不會多於這個比例。

不要說300g的麵粉,我就算是打3Kg的麵粉,在秤酵母和糖、鹽也都是用精度0.1g的電子秤來量。
就像你所說的,因為是在家做的量少,比例少的材料只要差一點點,就會有很大的誤差在。
不論是麵包或是蛋糕,精準的計量是做出好成品的第一條件。

「麵包的食譜酵母如果是用g的,就很容易失敗,如果該食譜的乾酵母粉是用匙作單位,就很容易成功」
我覺得這個原因是因為一般會用匙來計量酵母的食譜,酵母量通常是比較多,可能都是在1.2%或是1.5%以上,所以感覺上會比較好發。


P.S. 古早以前是因為電子秤或是比較精密的秤不普及於一般家庭,所以食譜裏面會有以匙來計量材料的替代方式,但是現在都已經21世紀了,還有麵包食譜是用量匙來量酵母或是糖、鹽這些基本材料的嗎?oO?
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